LES ARôMES DU VIN...
Voici un petit récapitulatif des aromes existants.
Arômes Fruités
Agrumes, agrumes acidulés, citron, pamplemousse, raisin frais,
muscat, pomme, pomme verte, poire, pêche, noyau de pêche,
abricot, noyau d’abricot, coing, confiture de coing, banane,
banane haribo, ananas, litchi, fruits exotiques, mangue,
mirabelle, figue fraîche, cerise, noyau de cerise, kirsch
framboise, fraise, fraise des bois, fraise, tagada, groseille,
mûre, cassis, bourgeon de cassis, prune, prunelle, airelle,
myrtille, melon, grenadine, châtaigne, châtaigne grillée…
Olive verte, olive noire.
Fruits secs :
orange confite, pruneau, figue, noix, amande, amande grillée, amande verte, noisette, noisette grillée, pistache…Arômes Floraux
Fleurs d’acacia, d’amandier, d’oranger, de pommier, de pêcher, d’abricot, de sureau, de vigne Jasmin, rose, violette, aubépine, églantine, chèvrefeuille, magnolia, pivoine, iris, géranium, muguet, lilas, lys, mimosa, chrysanthème…
Arômes Minéraux
Silex, craie, pierre à fusil, terreux, pétrolifère, poudre, galet, mine de crayon, iode…Arômes Epicés
Cannelle, vanille, gingembre, anis, badiane, clou de girofle, réglisse, miel, caramel, noix de muscade, baie de genièvre, poivre, graine de moutarde, paprika, cumin, pavot, curry…Aromates/Fines herbes
Verveine, camomille, tilleul, menthe verte, menthe poivrée, bergamote, laurier, thym, romarin, coriandre, aneth, basilic, citronnelle, lavande, marjolaine…Arômes Boisés
Boisé, fût neuf, bois humide, bois vert, liège, bois rancio…Arômes Balsamiques
Résine de pin, cèdre, camphre, genévrier, bois de santal, notes vanillées, sapin, musc, cire, cire d’abeilles, sève de bois…Arômes Végétaux
Herbe, herbe fraîche coupée, eucalyptus, fougère, foin, paille, prairie, feuille de cassis, verdure, garrigue, cresson, lierre, radis, café vert…Arômes de Sous bois
Sous bois, humus, mousse d’arbre, champignons, truffe, poussiéreux, bouchon moisi, terre mouillée…Arômes Empyreumatiques
Toasté, fumé, grillé, brûlé, cuir, moka, cacao, café torréfié, encens, tabac blond, thé, thé vert, cendres, feu de bois, cigare…Notes Animales
Gibier, venaison, fourrure, civet, musc, suint, ambre, faisandé, cuir, fauve, bouse, charcuteries...Arômes Alimentaires
Bonbon, brioché, beurré, beurre noisette, beurre noir, pain grillé barbe à papa, guimauve, pâte d’amandes, marron glacé, yaourt, laitage, chocolat au lait, cidre, bière, levure….Arômes Chimiques
Acétone, alcool à brûler, souffre, hydrocarbure, chlore, caoutchouc, goudron, plastique, savon, levure, lie de vin, carbonique…
Pour rechercher les arômes !
Commencez dans un premier temps par définir les familles que vous
reconnaissez telles que : les fruits (frais, mûrs, cuits…), les
fleurs, les épices, la minéralité et ainsi de suite….
Il est plus facile de trouver les aromes par élimination.
La détection des arômes de manière précise reste subjective, donc si vous ne retrouvez pas les mêmes arômes que d'autres personnes, ne vous inquiétez pas, c’est normal, nous n’avons pas tous la même mémoire olfactive et les mêmes seuils de détection.